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ror体育官网_ 怀菊花乌龙茶碳酸饮料配方技术的开发

发布时间:2021-11-11 01:16 作者:ror体育 点击: 【 字体:

本文摘要:水的软化处置惩罚:我们生产所用水为自来水.用电导仪测童.电导率为700μs/cm.经三柱式离子交流软化处置惩罚后.水的电导率到达60--100μs/cm.到达了去离子的目的。基本清除了金属离子对产物质徽的影响。 酸萃取:在怀菊花、乌龙茶萃取时.用磷酸调整萃取用水的pH二4左右它有如下作用:a.pH值靠近卵白质等电点能促进卵白质沉淀;b.可阻止茶多酚氧化褐变.防止茶多阶与咖啡因络合;c.在酸性条件下更容易杀灭细菌.d.能够与水溶液中存在的少盆金属离子挤合。

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水的软化处置惩罚:我们生产所用水为自来水.用电导仪测童.电导率为700μs/cm.经三柱式离子交流软化处置惩罚后.水的电导率到达60--100μs/cm.到达了去离子的目的。基本清除了金属离子对产物质徽的影响。

酸萃取:在怀菊花、乌龙茶萃取时.用磷酸调整萃取用水的pH二4左右它有如下作用:a.pH值靠近卵白质等电点能促进卵白质沉淀;b.可阻止茶多酚氧化褐变.防止茶多阶与咖啡因络合;c.在酸性条件下更容易杀灭细菌.d.能够与水溶液中存在的少盆金属离子挤合。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源

碳酸饮料通例生产工艺操作要点

调配:白砂糖、磷酸、苯甲酸钠等原辅料.在夹层锅里加热溶解.经梢浆过毖器过撼、冷却后与怀菊花、乌龙茶萃取液握合匀称.即成饮料糖浆。

怀菊花是我国著名的四大怀药之一。怀菊花乌龙茶碳酸饮料配方技术的开发花中主要药理身分有菊酮、龙脑、胆碱、菊贰等.是一种理想的保健食品原料乌龙茶为半发醉茶.不仅含有多种徽量元素.而且含有茶多盼、生物碱等有机物质。我们以怀菊花、乌龙茶为原料接纳超滤膜除浊工艺.研制成有一定特色的怀菊花、乌龙茶碳酸饮料配方。

超滤:经离心分散的萃取液经由双联过滤器除去大的杂质后经板式热交流器迅速冷却至25℃左右然后经由中空纤维超滤设备超滤操作压力小于0.20MPa.澄清液进入配料罐最后浓液经多级稀释后再过滤处置惩罚。

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以怀菊花:乌龙茶=2:l怀菊花+乌龙茶:水=1:20.在差别工艺条件下萃取萃取液加4倍水稀释后品尝. 因此我们选择工艺C:即每份怀菊花+乌龙茶先用15份80℃的热水萃取5min然后离心分散茶汤.在最后再用15份80℃的热水对萃取渣喷淋。这种方法获得的茶汤浓度高。

滋味合适原料浪费少.工业操作利便。

萃取条件简直定

汽水混淆:糖浆经冷却后按要求与水、CO2在汽水混淆机里混淆。混淆峨压力0.30MPa、温度5℃以下其它工序按碳敌饮料通例方法。

在一定加水量下温度越高、时间越长则萃取率越高但过高的沮度和过长的时间会使怀菊花、乌龙茶香气摄失大.茶味苦涩味重并有熟煮味。我们参考有关资料选择萃取温度80℃、5min。

凭据碳酸饮料生产工艺。在汽水混淆机里箱浆与水混淆比为1:3-l:10.所以必须有高浓度的萃取液配制箱浆。

我们选择特浆:水=1:4。

防沉淀措施

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超滤:对萃取液举行超滤有如下作用:a.除去萃取液中萃取时带入的大分子物质以及种种聚合反映发生的大分子物质.b除去萃取液中在冷却时析出的沉淀物质。

c.超滤起到冷除菌的作用除去前面工序带进的微生物。制品饮料常祖下静置6个月视察产物仍然没清进明无污浊沉淀。

预冷:却经由精滤后的茶汤在超滤前快速冷却至室沮有如下作用:a.加速茶浊质及部门冷不溶树脂等的沉淀析出有利于超涟时除去b.有利于掩护超滤装置所选中空纤维超滤机为醋酸纤维膜其最高操作沮度不得凌驾45℃.否则将对膜造成报坏c.降低了抢浆公度减轻了撼、汽水混淆前热交流器的负荷有利于糖浆到达要求温度。

萃取:去离子水用磷酸调整pH值4.加热至80℃左右.投入乌龙茶及怀菊花开动搅拌机缓慢搅拌5min后.将物料倒入三足式离心脱水机中离心分散汁液.茶涟中汁液快甩于时用部门pH4、80℃左右的去离子水喷淋茶渣尽可能多的获得高质量的萃取液。


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